- Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. - Распределять обязанности среди сотрудников подразделения. - Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Участвовать в составлении заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать их своевременное получение, сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления. - Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. - Проводить бракераж готовой продукции. - Следить за порядком обслуживания воспитанников, за графиком выдачи готовой продукции. Контролировать: - сроки хранения продуктов на складе и при приеме для непосредственного приготовления пищи для воспитанников; - правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; - соблюдение работниками пищеблока Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка. - Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. - В случае отсутствия повара (болезнь, отпуск и др.) выполнять функции повара. |