- оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; - оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков; - контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков; - разрабатывать меню/ассортимент и рецепты блюд, напитков; - осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков; - осуществлять нарезку и формовку овощей и фруктов; - осуществлять приготовление и оформление холодных и горячих закусок; - осуществлять приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд; - осуществлять приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; - осуществлять приготовление и оформление горячих и холодных соусов; - осуществлять приготовление и оформление блюд из овощей; - осуществлять приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, птицы; - осуществлять приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; - осуществлять приготовление и оформление блюд здорового питания; - контролировать хранение и расход продуктов на производстве; - контролировать качество приготовления блюд, напитков; - контролировать безопасность готовых блюд, напитков; - поддерживать санитарно-гигиеническое содержание своего рабочего места в соответствии с санитарными требованиями в течение всего рабочего дня; - подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить пищу для клиентов, строго соблюдая технологический процесс; - соблюдать технологию приготовления блюд и требования к кулинарной обработке сырья; - соблюдать сроки и условия хранения, реализации готовой продукции и скоропортящейся продукции; - соблюдать нормы выхода блюд, их калорийность, правильность порционирования и раздачи; - участвовать в плановых генеральных уборках согласно графику; - получать от шеф-повара продукты, необходимые для приготовления пищи, проверять их количество и качество, не допускать использования недоброкачественных продуктов; - осуществлять выдачу готовой продукции после снятия пробы бракеражной комиссией (с обязательной записью в бракеражном журнале отметки вкусовых качеств и готовности блюд); - в отсутствие шеф-повара руководить работой смены, обо всех выявленных во время смены недостатках и происшествиях делать соответствующие записи в журнале и сообщать шеф- повару; - отпускать готовые блюда для приема пищи; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки их реализации; |